Tradicionalmente, la alta rotación de empleados y los problemas de contratación, capacitación y gestión de la fuerza laboral que vienen con ellos son preocupaciones que muchos propietarios de restaurantes comparten. En 2014, la tasa de rotación promedio fue de 66.3 por ciento, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Sin embargo, si ve este promedio desde una perspectiva amplia y en el contexto adecuado, las tasas de rotación en la industria de restaurantes no son tan problemáticas como podrían parecer a primera vista.
El panorama
Según la Oficina de Estadísticas Laborales de los EE. UU. 2014 y la Encuesta de Turnos Laborales, la tasa de rotación promedio del 66.3 por ciento incluye promedios de tres componentes separados. Las separaciones voluntarias representaron el mayor promedio de 46.5 por ciento. Despidos de empleados y despidos involuntarios representaron otro 17.2 por ciento. Todas las demás separaciones, incluidas las jubilaciones, las transferencias relacionadas con el trabajo, la muerte y las separaciones relacionadas con la discapacidad, representaron el 2,6 por ciento de la tasa de rotación promedio.
Composición de la fuerza laboral
Las tasas de rotación promedio para la industria de restaurantes siempre serán más altas que las tasas de rotación en el sector privado en general. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, la composición de la fuerza laboral de los empleados de los restaurantes es un factor importante que contribuye. La industria de restaurantes de EE. UU. Emplea a cerca de un tercio de todos los adolescentes que trabajan, más que cualquier otra industria. Muchas de estas aproximadamente 1.5 millones de personas son nuevas en la fuerza laboral y se trasladarán a otros trabajos después de obtener algo de experiencia laboral.
Naturaleza del negocio
La naturaleza estacional de la industria de restaurantes también contribuye a una alta rotación media. Sin embargo, el efecto de la estacionalidad no es tan dramático como parece. Aunque el empleo en restaurantes aumenta en alrededor de 400,000 personas durante un verano promedio, muchos de estos empleados de temporada son estudiantes que no trabajan todo el año de todos modos. Cuando termina el verano y los niveles de empleo se reducen, una combinación de estudiantes que regresan a la escuela y menos clientes suaviza algunos de los efectos de la rotación de empleados.
Rotación interindustrial
De acuerdo con el Índice de la Fuerza Laboral de People Report, los promedios históricos muestran que los restaurantes de comida rápida tienen las tasas de rotación promedio más altas para los empleados de la cuadrilla por hora y los gerentes de los restaurantes, seguidos de los restaurantes de comida familiar informal, restaurantes informales y restaurantes de lujo. En un artículo de la revista "QSR" de 2011, Christopher Muller, decano de la Escuela de Administración de Hospitalidad de la Universidad de Boston, atribuyó esto a una tendencia entre los propietarios de restaurantes a tratar a los trabajadores de restaurantes como empleados prescindibles. La percepción pública también juega un papel importante, ya que muchas personas consideran que trabajar en un restaurante de comida rápida es un trabajo sin futuro.
