Las cocinas profesionales en Cincinnati, Ohio, deben cumplir con las pautas específicas con respecto a las instalaciones físicas, equipos, utensilios, agua y tuberías antes de que comiencen las operaciones. El Código de Seguridad Alimentaria Uniforme de Ohio proporciona los requisitos detallados para cada categoría; Las cocinas y los restaurantes deben cumplir con todas las pautas y requisitos establecidos para operar legalmente. La Oficina de Seguridad y Salud Ambiental del Departamento de Salud de Cincinnati realiza inspecciones físicas de las instalaciones y brinda orientación a los propietarios de negocios actuales y potenciales con respecto a las regulaciones estatales.
Pautas para instalaciones físicas
Todos los pisos, paredes y techos deben ser lisos y fáciles de limpiar. Las excepciones a esto incluyen el piso antideslizante y otros pisos diseñados para la seguridad que pueden tener una superficie rugosa o con guijarros. Todas las bombillas utilizadas en áreas con alimentos expuestos, equipo limpio, ropa de cama o utensilios deben ser resistentes a los golpes. Los sistemas de control de temperatura y ventilación no deben contaminar las áreas de preparación de alimentos con la entrada o salida de aire. Las puertas exteriores, que se abren hacia el exterior, deben ser sólidas, de cierre automático y ajustadas para proteger contra la entrada de roedores o insectos.
Equipos y estándares de utensilios.
Los utensilios y otros materiales utilizados en la preparación de alimentos no deben transferir colores, olores o sabores a los alimentos y también deben ser “seguros, duraderos, resistentes a la corrosión y no absorbentes; suficiente en peso y grosor para soportar el lavado de vajilla repetido; Acabado para tener una superficie lisa, fácil de limpiar; y resistente a las picaduras, astillado, agrietamiento, rasguño, rayado, distorsión y descomposición ", según el Departamento de Salud de Ohio. No se deben usar equipos o materiales hechos de metales reactivos, madera o esponjas, ya que el riesgo de contaminación de los alimentos aumenta con estos materiales.
Equipos de desinfección
Cada instalación de alimentos debe contener equipos para desinfectar adecuadamente todos los equipos y utensilios que utilizan agua caliente o métodos de desinfección química. La desinfección debe ocurrir después de limpiar el equipo o los utensilios y antes de su uso. La desinfección con agua caliente requiere que la temperatura de la superficie del utensilio alcance o supere los 160 grados Fahrenheit. Sumerja los utensilios durante un mínimo de siete segundos en una solución de cloro con un pH de 10 y una temperatura mínima de 100 grados Fahrenheit para desinfectar químicamente el equipo y los utensilios.
Sistema de agua y fontanería
El agua utilizada en una cocina profesional debe provenir de un sistema de agua público aprobado o de un sistema de agua privado que cumpla con el Código Administrativo de Ohio. La fuente de agua debe cumplir con las demandas máximas de agua del negocio de servicios alimentarios, y los suministros de agua caliente también deben satisfacer las demandas máximas. Se debe considerar el uso del equipo y del empleado al determinar el uso máximo del agua. Todos los sistemas de plomería deben cumplir con los códigos de construcción generales de Ohio, ser fácilmente limpiables y mantenerse en buen estado.
