Ser un gran camarero o camarera requiere más que memorizar las combinaciones de vinos y servir la comida del cliente de manera precisa y puntual. Lo que distingue a los más altos ganadores del restaurante y al resto del personal es una combinación de factores. Los trabajadores del servicio que obtienen buenos consejos tienen clientes leales, mejoran la reputación de la empresa y, lo que es más importante, mejoran la rentabilidad del restaurante.
Obtener bebidas en la mesa de inmediato. Asegúrese de que los usuarios tengan al menos agua mientras esperan su menú o para que usted tome su orden. Si nota que el chico del autobús no le ha entregado una bebida a su mesa, hágalo usted mismo para realizar su tarea.
Responde al estado de ánimo de la mesa. Adapta tu comportamiento a la demografía de la tabla. Mantenga su servicio atento, práctico y profesional para una mesa de empresarias profesionales y tenga una actitud amistosa y cálida para una mesa que consiste en una familia con niños pequeños. Si trabaja en una zona turística, pregunte de dónde son los comensales y proporcione recomendaciones sobre las atracciones y los alrededores. Inyecte toques personales explicando los lugares que disfruta visitando como local. Eso hace que el cliente se sienta como si estuviera obteniendo información privilegiada valiosa.
Haga un llamamiento a los niños cuando sea posible proporcionando lápices de colores a los niños pequeños y galletas para bebés. Haga esto sin la solicitud del padre como una forma de mostrar capacidad de respuesta. Agregue toques juguetones a las comidas y bebidas, como poner una cereza marrasquino en un refresco. A menos que el padre ordene a su hijo, trate a los niños como un cliente valioso, arrodillándose a la altura de sus ojos y preguntándole directamente qué le gustaría comer.
Memoriza sugerencias para dietas alternativas. Tenga una lista de comidas sin gluten, vegetarianas, veganas, bajas en grasa, bajas en carbohidratos y bajas en azúcar. Refuerza estas comidas como deliciosas, si no más, que las comidas estándar en el menú: las personas con tales necesidades dietéticas a menudo regresan a establecimientos donde sienten que su dieta es respetada. Un artículo del Chef Seattle de 2008 sugiere complementar el plato elegido por una persona al realizar el pedido como una forma de afirmar su gusto.
A menos que se indique explícitamente en el menú, nunca responda, "No podemos hacer eso" con respecto a un cliente que modifica una comida. Pregúntele al chef si puede atender pedidos especiales antes de negarle al cliente lo que quiere. Si sabe que el equipo de administración tiene una política contra la modificación de pedidos, pida disculpas y explique por qué no se puede atender la solicitud.
Consejos
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Desarrolla una relación positiva con tus compañeros de trabajo. Ellos serán los que servirán sus órdenes de bruschetta y volverán a llenar la ronda de arándanos vodka de su mesa si está demasiado ocupado. Además, los clientes pueden sentir discrepancias poco apetecibles entre compañeros de trabajo. La página web en el sitio web de la Universidad de Nebraska explica que una señal de gran servicio es aceptar pedidos sin escribirlos. Aunque es mejor obtener el pedido por escrito, esfuércese por tomar pedidos de memoria. Practica en días lentos con una mesa de uno y ve gradualmente a memorizar el orden de cinco en una noche abarrotada.
Advertencia
Deje su ego en la puerta y compense a los clientes groseros con disculpas en lugar de réplicas. Para clientes verdaderamente indisciplinados, haga que su supervisor se encargue del problema.
