Un almacén de restaurante organizado puede mejorar la eficiencia, reducir los desperdicios y hacer que la repoblación sea un proceso sin problemas. Para obtener los mejores resultados, eduque a todos los empleados sobre la configuración y configuración del almacén para garantizar la familiaridad y mejorar la facilidad de uso.
Usa un organigrama
Designe áreas, estantes y contenedores para productos específicos y etiquete claramente las áreas para que sean fáciles de identificar. Piense en un pasillo de una tienda de comestibles que enumera las principales categorías de alimentos en carteles. Cree un diagrama escrito que pueda laminarse y colocarse en la puerta del almacén, así como imprimirlo y entregarlo a las nuevas contrataciones de restaurantes para orientarlos con su establecimiento.
Organizar por Categoría
La mayoría de los almacenes de restaurantes albergan productos secos, productos no perecederos y artículos con una larga vida útil, como los productos enlatados. Suministros de bar se mantienen bajo llave. Almacene los artículos por categoría, que incluyen especias y condimentos, repostería, parrillas, productos de papel, artículos de limpieza, puesto de azafatas, mesa y ropa de cama. Etiquete todo y almacene todos los artículos con las etiquetas orientadas hacia adelante para una fácil identificación.
Ponga los artículos con fecha en el frente
Al reabastecer el almacén, coloque nuevos artículos detrás de los más viejos, especialmente si tienen fechas de vencimiento. Esto es especialmente importante en los almacenes refrigerados o refrigeradores de almacenamiento en frío, que también deben organizarse por categorías, como lácteos, carne, huevos y verduras. Los productos perecederos siempre deben tener fechas de vencimiento claramente marcadas para protegerse contra el deterioro y el desperdicio.
Agarra y vete
Algunos artículos de restaurantes se usan con más frecuencia que otros, así que designe una sección separada hacia el frente del almacén donde guarda una variedad de productos de alto uso. Esto podría incluir servilletas, condimentos, cajas de go, cajas de recibos, guantes desechables y cinta de caja registradora. Revise y vuelva a llenar esta sección al comienzo de cada turno para asegurarse de que los miembros del personal de servicio tengan lo que necesitan para girar rápidamente las mesas y brindar una buena experiencia al cliente para los comensales.
Mantener un almacenamiento saludable
Mantenga los alimentos alejados de los artículos no alimentarios potencialmente tóxicos almacenados. Por ejemplo, incluso si usa un limpiador de inodoro y ketchup a diario, manténgalos separados unos de otros. Es posible que su departamento de salud local tenga pautas específicas que se espera que siga en términos de almacenamiento de alimentos para cumplir con los códigos y regulaciones de salud.
Barra de almacenamiento
Si bien puede ser eficiente almacenar suministros de licores y bares con los otros suministros de su restaurante, puede que le resulte más fácil hacer un seguimiento de su inventario y protegerse contra el robo si mantiene un área separada. Esto podría incluir una sección bloqueada del almacén o un gabinete de almacenamiento en su barra. Limite el acceso a los suministros de barras, que deben clasificarse según los refrescos de marca, el tipo de licor, las cervezas de importación y nacionales, los mezcladores y los aderezos.
