El éxito o fracaso de un restaurante está ligado a la calidad del producto, servicio y ambiente. Los clientes esperan comida fresca preparada con buen gusto. Quieren un servicio impecable por parte de personal capacitado y quieren un ambiente limpio y cómodo. Al revisar diariamente una lista de puntos vitales, puede proporcionar un producto de calidad que hará que los clientes vuelvan por más.
Comida
Los clientes desean saber que recibirán un producto de calidad cada vez que visiten su establecimiento. Es fundamental que los alimentos sean frescos, preparados adecuadamente y servidos a la temperatura adecuada. La presentación de la comida es tan importante como el sabor. La consistencia es clave, así que asegúrese de que todo el personal de cocina y los chefs sigan las mismas pautas de preparación y cocción para cada plato. Los menús deberían ofrecer una variedad suficiente para satisfacer los gustos, así como las necesidades dietéticas especiales, como intolerancia a la lactosa, alergia al gluten o vegetariana.
Atras de la casa
Aunque los clientes nunca vean la cocina, la limpieza, el orden y los altos estándares en esta área son claves para el control de calidad. Asegúrese de rotar los alimentos con cada entrega para mantener la frescura. Las temperaturas de almacenamiento se deben revisar todos los días. Evite la contaminación cruzada mediante la identificación de superficies de corte y utensilios para artículos específicos, como carnes crudas y verduras. Asegúrese de que las áreas de almacenamiento seco se mantengan limpias y libres de roedores. Un lavaplatos comercial es imprescindible, con la temperatura del agua y los niveles químicos mantenidos adecuadamente. El personal de cocina debe usar uniformes limpios junto con los reposacabezas y el calzado adecuado. Todo el equipo de cocina y limpieza debe ser reparado regularmente.
Frente de casa
El ambiente del comedor debe ser cálido y acogedor, pero sobre todo limpio y fresco. Las áreas alfombradas se deben aspirar diariamente, pero no mientras los clientes estén presentes. Las tablas deben limpiarse después de cada uso y las sábanas deben cambiarse según sea necesario. Los vasos y cubiertos de pulido a mano después de cada lavado los mantendrán sin manchas. Todos los platos y utensilios deben revisarse en el lugar para ver si están limpios antes de servir. Los menús deben estar limpios y sin arrugas. Compruebe los nuevos menús para ver si hay errores ortográficos y tipográficos antes de la impresión final. Windows debe mantenerse libre de rayas. Verifique regularmente que las mesas y las sillas estén limpias y para asegurarse de que no estén movidas o agrietadas. También asegúrese de que los baños estén limpios y llenos antes de cada turno.
Capacitación y Gestión
El personal cordial e informado que hace que sus clientes se sientan especiales es parte integral del control de calidad en un restaurante. Es importante que se proporcione capacitación continua a todo el personal para que se mantenga la coherencia en el servicio al cliente. Los gerentes deben saber cómo programar turnos para que los niveles de personal sean lo suficientemente altos como para brindar un servicio de calidad pero dentro del presupuesto. Necesitan habilidades en la resolución de conflictos para manejar los problemas del personal así como las quejas de los clientes. Los miembros del personal de servicio deben estar familiarizados con todos los elementos del menú y ser expertos en el arte de vender (dirigir al cliente a artículos de mayor precio). La capacitación cruzada es una excelente manera de asegurar estándares de calidad en todas las áreas del restaurante.
