Ya sea que nunca haya atendido un evento antes o que tenga muchos años de experiencia profesional cocinando en su haber, el negocio de tasar un trabajo de catering requiere una comprensión de todo lo que se incluye en una estimación del evento. Cuanto más detallado sea, más probabilidades tendrá de obtener ganancias en cada trabajo de catering. Concéntrese en capturar con precisión todos los costos posibles, incluido el beneficio requerido, y luego simplifique el resultado en un formato que pueda presentar perfectamente a su cliente.
El punto de partida
Como cualquier empresa, los proveedores de servicios de catering tienen ciertos costos fijos que cubrir, independientemente de la cantidad de trabajos de catering que realicen en el mes. Esto incluye los gastos de alquiler de cocinas u otros espacios, transporte, servicios públicos, publicidad y equipo. Sume el costo mensual de todos estos artículos y luego divídalo por la cantidad de trabajos de catering que anticipa tener para el mes. Al valorar cada nuevo trabajo de catering, incluya este costo como su primer paso.
Alimentos y costos laborales
Establezca sus costos de catering en función del tipo específico de evento. Por ejemplo, un evento formal con entremeses aprobados, personal de servicio adicional e ingredientes de alimentos caros requiere no solo una estructura de costos diferente, sino también artículos de costos adicionales, como uniformes de personal alquilados, en su modelo de precios. Decida también cómo cobrará los costos de mano de obra para los eventos que se ejecutan sobre el calendario. Los clientes pueden solicitar descuentos si tienen una baja participación de los huéspedes y desean tarifas reducidas para los niños que comen menos alimentos, así que decida cómo atenderá estas solicitudes con anticipación.
Agregue el costo de sus ingredientes alimentarios a la mano de obra involucrada en la preparación. Si bien algunos platos tienen ingredientes de bajo costo, podrían requerir una cantidad significativa de mano de obra para prepararlos, así que no pase por alto este factor en su estimación. Calcule el costo de sus servidores, la ayuda de la cocina y la cantidad de horas que necesitará para trabajar. Agregue cualquier trabajo adicional requerido para manejar grandes fiestas, cumplir con horarios ajustados, servir comidas multicanal o preparar comidas complejas. Implemente tarifas mínimas o aumente algunas de sus tarifas, especialmente las tasas de mano de obra, para períodos de vacaciones o de temporada alta.
Decoración de eventos y suministros
Un evento de catering simple, como un picnic, requiere menos recursos que un evento de corbata negra. A menos que su cliente planee proporcionar suministros de decoración, deberá tener en cuenta los costos de los artículos específicos del evento, como mantelería, flores, bandejas para servir, cristalería y platos que se ajusten a la formalidad o naturaleza informal de la ocasión. Alternativamente, saque este aspecto del negocio a una compañía de suministros para fiestas y cargue una pequeña tarifa adicional a su cliente por el suministro del recurso. No olvide el costo de la gasolina desde y hacia el lugar del evento, junto con cualquier equipo adicional que necesite para mantener los alimentos calientes o fríos mientras viaja.
Presentar al cliente
Al presentar su estimación de costos al cliente, manténgala limpia y simple para evitar confusiones. Considere convertir toda la información en una cifra de costo por cabeza, lo que facilita que el cliente entienda y compare con otros proveedores de servicios de catering, lo que probablemente hará sin importar cómo presente su resumen de costos. También puede considerar ofrecer precios estandarizados al utilizar un precio básico para su menú estándar con costos adicionales para artículos adicionales. También puede ajustar el precio del trabajo en un modelo basado en la cantidad de cursos involucrados. Un reparto elaborado de siete platos garantiza un costo mucho mayor que una simple comida de dos platos.
