El valor de un restaurante se basa en lo que alguien pagará para comprar ese restaurante. Como los restaurantes tienen tantas formas y tamaños como sus dueños, determinar el valor es complejo. En los términos más generales, el valor puede establecerse a través de un múltiplo de las ganancias anuales o por los activos del restaurante.
Categorias de restaurantes
Los restaurantes se dividen en dos categorías principales: servicio completo y servicio limitado (o servicio rápido). Luego hay muchas subcategorías, como restaurantes de alta cocina, restaurantes informales, cenas, bares y parrillas, delicatessen, comidas rápidas, pizzas para llevar, y la lista continúa. Dentro de esas categorías se encuentran restaurantes de propiedad independiente, franquicias, propiedad corporativa, ubicación única para multilocalización internacional. Por lo tanto, "restaurante típico" no se puede definir racionalmente.
Beneficio vs. Activos
Echemos un vistazo a los restaurantes de propiedad y operación individual. En los términos más simples, hay dos maneras en que los restaurantes pueden ser valorados, ya sea servicio completo o servicio limitado. El primero es por un multiplicador de ganancias anuales en el caso de operaciones exitosas. Para un restaurante que no está obteniendo ganancias, su valor está determinado por sus activos fijos, conocidos como muebles, accesorios y equipos (FF&E). Ya sea que un restaurante obtenga o no una ganancia, el hecho es que el mercado va a ser el determinante último de lo que vale cualquier restaurante.
Multiplicador de ganancias
En una buena economía, la "regla de oro" para el valor del restaurante rentable es de dos a tres veces las ganancias anuales del restaurante (o ganancias discrecionales) más el inventario. Sin embargo, en la región de Los Ángeles durante tiempos económicos difíciles, parece que los restaurantes rentables pueden esperar un múltiplo de 1.5 a 2 de ganancias discrecionales más inventario. Cuanto más exitoso es el restaurante para obtener ganancias para el dueño actual, más valioso es para un comprador. Esto es típico de cualquier negocio.
Sin fines de lucro, no hay problema
Si un restaurante no está obteniendo ganancias, todavía hay valor para un comprador. La mayor barrera de entrada en la industria de restaurantes es el costo inicial de construcción. Si un restaurante tiene una capota permitida y en funcionamiento, desagües de inundación, fregadero de tres partes y una unidad de refrigerador permitida, y está en una buena ubicación, el restaurante generalmente se venderá. Si tiene una licencia de licor, el restaurante se venderá por más. Esto es cierto también para un restaurante rentable.
Costo de reemplazo del equipo
El valor o el valor de un restaurante que no está obteniendo grandes beneficios se encuentra en su trabajo, equipo permitido y otros activos. El propietario debe determinar el costo de reemplazo de cada pieza del equipo en funcionamiento y otros activos, luego ponerlo todo junto en una lista para determinar el valor actual del restaurante.
Aliste a un profesional
Ya sea tratando de determinar el valor de su propio restaurante para fines de financiamiento o para venderlo en el mercado, es probable que llegue a un valor contaminado por las emociones y el precio que desea en comparación con el valor real del mercado. Para propósitos de financiamiento, hable con un prestamista comercial antes de comenzar el proceso de préstamo. Al contemplar la venta de su restaurante, contrate a un corredor de negocios con experiencia. Un profesional puede ayudarlo a determinar el valor de mercado y ofrecerle discretamente compradores calificados, para que pueda gastar su tiempo y dinero en administrar su restaurante y vivir su vida.
