A diferencia de los restaurantes, que requieren que cuente con personal en un comedor y suministre una cocina ya sea que esté ocupado o no, las empresas de catering le permiten adaptar su personal y sus compras de alimentos en relación con la cantidad de eventos que ha programado. Como resultado, las empresas de catering tienden a tener menores costos de alimentos y mano de obra, y por lo tanto mayores márgenes de ganancia, que los restaurantes. Una empresa de catering típica obtiene un beneficio del 10 al 12 por ciento, en comparación con el beneficio del cuatro al siete por ciento típico de los restaurantes.
Costos de comida
Los costos de los alimentos para un negocio de catering típico deben sumar entre el 27 y el 29 por ciento de las ventas brutas. Un evento que genere $ 1,000 en ingresos debe incurrir entre $ 270 y $ 290 en costos de alimentos. La compra de alimentos para un negocio de catering ofrece la ventaja de trabajar con un menú fijo y comprar para un número específico de invitados. Pero comprar alimentos para un negocio de catering puede ser complicado porque los menús tienden a adaptarse a las necesidades de los clientes individuales, lo que dificulta la compra de ingredientes al por mayor.
Costes laborales
Los costos laborales para un negocio de catering típico deben estar entre el 16 y el 17 por ciento de las ventas brutas, por lo que debería costar entre $ 160 y $ 170 para preparar el menú para un trabajo de catering que genere $ 1,000 en ingresos. Debido a que muchos trabajos de catering, tales como bodas, ocurren en intervalos irregulares, un proveedor debe decidir si mantener a los empleados en el personal o contratar a una agencia de trabajo temporal. Mantener un personal regular puede aumentar los costos laborales al establecer una relación de empleo en la que necesita proporcionar suficientes horas para que el acuerdo valga la pena para sus empleados. Pero trabajar con trabajadores temporales puede ser ineficiente si no están familiarizados con sus rutinas.
Otros costos
Además de los costos de alimentos y mano de obra, es probable que un negocio de catering tenga que pagar el alquiler en una cocina comercial. Los proveedores de servicios de restauración establecidos generalmente tienen sus propias cocinas, mientras que los proveedores de servicios de restauración que se inician tienen más probabilidades de alquilar espacio en una cocina compartida. De cualquier manera, los costos generales de alquiler y servicios públicos deben totalizar aproximadamente el 9 por ciento de los ingresos brutos de un proveedor. Los proveedores también incurren en gastos por equipos como platos de frotamiento y cajas de almacenamiento en caliente, gastos en vehículos, intereses en préstamos comerciales, seguros y publicidad.
Variables
Algunos tipos de empresas de catering incurren en costos más altos que otros en categorías particulares. Por ejemplo, un proveedor especializado en comidas de lujo con temas y decoraciones elaboradas gastará más en accesorios, mientras que un proveedor que utiliza ingredientes de primera calidad puede incurrir en costos de alimentos especialmente altos. Si un tipo particular de gasto excede el promedio de la industria, un proveedor de alimentos debe encontrar formas de reducir los costos en un área diferente, como la mano de obra, si su negocio tiene éxito.
