Los alimentos preparados para la venta al público deben prepararse, procesarse y conservarse de manera higiénica para evitar una posible contaminación. Las cocinas utilizadas para la preparación de alimentos comerciales deben cumplir con estándares estrictos. El Departamento de Salud y Servicios para Personas Mayores del Estado de Missouri, así como las agencias locales de salud pública, regulan más de 30,000 establecimientos de servicio de alimentos e instalaciones de procesamiento de alimentos en todo el estado.
Código de Alimentos de Missouri
Los establecimientos minoristas de alimentos, incluidas las tiendas de comestibles, las cadenas de comida rápida, las panaderías, las tiendas de delicatessen, los restaurantes, los cafés, las escuelas, los puestos móviles de concesión, los camiones de comida, los proveedores de alimentos y cualquier otro establecimiento que venda alimentos al público deben cumplir con el Código de Alimentos de Missouri de 1999 que fue adaptado del Código de Alimentos de 1999 de la Administración Federal de Drogas. La misión del código es "salvaguardar la salud pública y proporcionar a los consumidores alimentos que sean seguros, no adulterados y presentados honestamente". Establece definiciones; establece normas para la administración y el personal, las operaciones de alimentos y los equipos e instalaciones; y contempla la revisión del plan de establecimiento de alimentos, la emisión de permisos, la inspección, la restricción de empleados y la suspensión de permisos ".
Inspección
El Capítulo 196 del Código del Estado de Missouri se refiere a alimentos, drogas y tabaco y establece leyes que permiten a los agentes autorizados del estado tener acceso gratuito para inspeccionar todas las instalaciones donde se producen los alimentos y para asegurar muestras para su inspección. La inspección de los establecimientos en todo el estado se divide en tres categorías: 23 ciudades en Missouri tienen ordenanzas de comida de la ciudad que permiten a los inspectores de la ciudad completar las inspecciones bajo la autoridad local; 31 condados tienen ordenanzas de alimentos del condado que permiten a los inspectores del departamento de salud del condado completar las inspecciones bajo la autoridad local; y 83 condados cumplen con las ordenanzas estatales de alimentos, que permiten a los inspectores del departamento de salud del condado completar las inspecciones bajo la autoridad del estado. En el sitio web de DHSS se encuentra disponible un mapa e información sobre las ordenanzas del servicio de alimentos.
Normas de cocina
El capítulo seis del Código de Alimentos de Missouri de 1999 se refiere a los estándares de cocina comercial requeridos para la producción de alimentos sanitarios. Un cocinero que planea producir y vender alimentos desde su casa debe asegurarse de que la cocina cumpla con todas las regulaciones. Puede ser extremadamente costoso llevar una cocina doméstica a los estándares del código. Puede ser más barato acercarse a una cocina comercial establecida, como la de un restaurante o una panadería, y preguntar si es posible alquilar sus instalaciones de cocina en momentos en que están cerradas por negocios.
Autoridades locales
Dependiendo de la ubicación del establecimiento, una autoridad local puede requerir revisiones del plan, inspecciones previas a la apertura, capacitación para manipuladores de alimentos, licencias, permisos y el pago de tarifas antes de la apertura del negocio. Se recomienda a cualquier persona interesada en abrir un negocio relacionado con alimentos que se comunique con el departamento de salud local para verificar los requisitos específicos. Abrir un establecimiento sin cumplir con todos los requisitos necesarios puede ocasionar el cierre de la empresa y la imposición de multas.
