Cuando un cliente acude a usted para un trabajo de catering, las posibilidades parecen infinitas. ¿Querrán ensaladas acanaladas, bandejas de aperitivos adornadas o una simple comida plateada? ¿Servirás comida en una boda, retiro corporativo o fiesta de aniversario? La cantidad de alimentos que proporcionará depende, por supuesto, de varios factores, incluido el tipo de evento y la cantidad de personas que asisten.
Comenzar con la gente
Siempre comience con un conteo de la cantidad de personas que asisten al evento. Para obtener el número de empleados más preciso posible, otorgue una fecha límite a su cliente para que sepa que la cantidad de personas no cambiará. Hágale saber al cliente que contar con una plantilla precisa ayudará a eliminar los gastos adicionales y el desperdicio de alimentos. Una fecha límite también garantiza que tenga tiempo suficiente para comprar y preparar los alimentos.
Reúne todos los detalles
También deberás considerar si el evento es formal, como una boda, o casual, como una fiesta de jubilación. Esto puede afectar el tipo de comida que se sirve, así como las cantidades y el precio. En los eventos formales, los invitados normalmente comen una porción, pero los invitados pueden pastar o regresar por unos segundos en un evento informal.
También deberá tener en cuenta cómo se servirá la comida, como plateada o estilo buffet. A menudo es un poco más caro servir comida en placas porque los servidores deberán atender las mesas y los invitados. Lo mismo es cierto si los servidores transmitirán hors d’oeuvres en lugar de tenerlos en una mesa. Nuevamente, es probable que las personas se sirvan más comida en un buffet que si se sirve y se sirve.
Especifique un límite de presupuesto
Algunos clientes quieren mantener los costos muy bajos mientras organizan una fiesta lujosa. Para otros, el costo no es un problema. Saber qué dinero tiene a su disposición le ayudará a determinar cómo planificar mejor el menú y determinar cuánta comida debe servir.
Crear el menu
Una vez que tenga toda esta información en la mano, comience a planificar el menú preguntando a su cliente si hay alguna solicitud específica de alimentos o alguna restricción. Obtener una idea de qué tipo de comida que quiere y cómo quiere que se sirve. Si quiere que le sirvan algunos productos de mayor precio, como mariscos, junto con una ensalada simple, podrá avisarle con anticipación cómo afectará eso al presupuesto. Es posible que usted y su cliente tengan que mantener varias conversaciones mientras finaliza el menú.
Determine la cantidad de comida
Ahora viene la parte divertida: comprar la comida. Piense en términos de 1 ½ libras de comida por persona como punto de partida. En la mayoría de las situaciones, esto es más que suficiente comida, así que no te preocupes si terminas haciendo un poco menos. Divida esta cantidad entre los diversos platos que preparará y evalúe qué elementos del menú es probable que las personas coman en las cantidades más grandes. La gente generalmente toma más de los platos principales y menos de los platos de acompañamiento.
Calcule al menos dos unidades por persona para los alimentos para comer con los dedos servidos como unidades discretas (como hojas de uva rellenas o canapés). Prepare más de un plato en particular si habrá un número limitado de aperitivos y menos si habrá una variedad sustancial.
Para las proteínas, una pechuga de pollo, tres o cuatro chuletas de cordero o dos chuletas de cordero o aproximadamente ½ libra de carne de res por persona deben ser adecuadas. Si está sirviendo a 50 personas, por ejemplo, necesitará algo similar a 25 libras de pechuga de pollo, 20 libras de cerdo o 15 libras de pescado. Para 100 personas, esos números se duplicarían.
Cuando se atienden grupos grandes, a menudo es más fácil comprar por peso en lugar de individualmente. De esa manera, se equivoca al tener más dinero por si lo necesita. Eso incluye condimentos como la mantequilla que también necesitarás.
Abastecimiento a restricciones dietéticas especiales
La realidad en el mundo de la restauración hoy en día es que un buen número de sus clientes solicitarán comidas que incorporen restricciones dietéticas especiales. Esto sesgará sus números en una amplia variedad de categorías de alimentos.
Por supuesto, con las comidas vegetarianas, ahorrará dinero al eliminar los cursos de carne, pollo y mariscos, pero eso podría compensarse con un mayor número de platos de verduras. Además, deberá prestar especial atención a la provisión de platos que incluyan proteínas vegetales, como frijoles, tofu y nueces.
El creciente número de personas con diabetes puede crear una base de clientes que busca menús bajos en carbohidratos. Además, el estilo de vida bajo en carbohidratos de Keto es uno de los programas de pérdida de peso más populares del país. Atender a una multitud baja en carbohidratos significará porciones de carne adicionales, así como una mayor variedad de platos de verduras y lácteos, al tiempo que restringirá o eliminará la pasta, el pan, las papas, las frutas y otros artículos básicos de catering.
