El punto de equilibrio, o BE, de un restaurante se refiere a la cantidad de ingresos totales necesarios para cubrir los gastos. Los factores que determinan el BE incluyen los costos fijos del restaurante, o FC, y sus costos variables, o VC. FC se refiere a los gastos que no aumentan ni disminuyen con el volumen de ventas, mientras que VC abarca los costos que cambian con el volumen de ventas. Saber el punto BE de un restaurante es imprescindible al calcular proyecciones financieras y pronosticar ganancias. Puede calcular el BE de su restaurante dentro de cualquier período de tiempo, como anual, trimestral y semanal.
Determinar el FC del restaurante. FC incluye gastos tales como impuestos a la propiedad, seguros, arrendamientos o pagos de hipotecas y salarios.
Determinar el VC del restaurante. Los ejemplos de VC incluyen gastos tales como salarios de empleados por hora, publicidad, costo de los alimentos vendidos, impuestos sobre la nómina y bonificaciones. Por ejemplo, si paga a sus empleados por hora $ 50,000 por año, gasta $ 10,000 en publicidad anualmente, paga $ 20,000 por año en inventario y regala $ 5,000 por año en bonos, y tiene ventas totales de $ 100,000 por año, su VC equivale a 85,000 / 100,000 o el 85 por ciento.
Ingrese los valores FC y VC en la siguiente fórmula: BE = FC / (1-VC%). Por ejemplo, si sus costos fijos totalizan $ 250,000 y su VC equivale al 85 por ciento, su BE equivale a $ 1,666,666, o 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
