El estándar para la seguridad alimentaria en la industria alimentaria durante muchos años ha sido la implementación de un plan HACCP (Análisis de peligros y puntos de control críticos). Utilice este artículo para obtener una guía rápida y concisa sobre cómo desarrollar un plan HACCP para su empresa. Utilice los enlaces de referencia para orientación adicional.
Realizar un análisis de riesgos. Examine su proceso para detectar peligros biológicos, químicos y físicos que puedan representar un riesgo importante para el producto.
Determine los puntos críticos de control: un punto crítico de control es un paso en su proceso en el que puede aplicar controles para eliminar o reducir un peligro significativo a un nivel aceptable.
Establezca límites críticos: un límite crítico es el nivel máximo o mínimo que debe alcanzarse o mantenerse para controlar un peligro físico, biológico o químico.
Establezca procedimientos de supervisión: estos son los procedimientos que seguirá para supervisar cada uno de sus límites críticos.
Establezca acciones correctivas: estas acciones se tomarán cuando haya una desviación hacia un límite crítico. Estas acciones deben garantizar que ningún producto ingrese al comercio.
Establezca procedimientos de verificación: estos procedimientos deben implementarse para verificar que el plan HACCP continúe siendo adecuado. Los procedimientos deben incluir revisiones anuales del plan HACCP y también revisiones cuando cambia el proceso o los ingredientes del producto.
Establezca procedimientos de mantenimiento de registros: estos procedimientos garantizarán que se mantenga la documentación adecuada para verificar que el plan HACCP está bajo control.
