Al decidir cómo ponerle precio a las tazas de café que venden en su cafetería, restaurante o cafetería, incluya opciones que atraigan a una variedad de clientes. Los clientes preocupados por los costos, que analizan los precios, querrán una taza básica y económica, mientras que sus amigos orientados al café de lujo están dispuestos a pagar grandes márgenes para consumir bebidas con sabor o espumosas.
Clientes conscientes de los costos
Incluso si su cafetería o restaurante está diseñado para ser más exclusivo, sus clientes aún pueden traer amigos preocupados por los costos. En general, una taza simple de café, que se sirve solo con crema básica y azúcar, debe ofrecerse a un precio bajo para que los clientes sensibles al precio tengan una opción. Valore esta taza por el costo de sus materiales, más un margen de beneficio del 20 al 30 por ciento.
Siropes y Sabores
Obtendrá sus mejores beneficios en tazas de café con jarabes, espumas y sabores. Los cafés con sabor a moca, el café de caramelo y varios sabores de cafés helados se pueden vender a precios sustancialmente más altos que su taza básica de café negro natural. Si bien estos jarabes y sabores le cuestan solo unos pocos dólares por botella, puede aumentar cada taza de café de 30 a 50 centavos por squirt. Estos cafés con sabor los comprarán los clientes que se centren más en una taza de café de lujo y menos en el precio.
Café de comercio justo
Su costo para comprar café al por mayor certificado por Comercio Justo generalmente será el mismo que su costo de comprar café de libre comercio: a lo sumo, le pagará a su proveedor un centavo adicional por taza. Sin embargo, puede vender café con certificación de comercio justo a clientes preocupados por la justicia social y ambiental por un margen de beneficio de 10 a 25 centavos por taza. Si bien ha habido una reacción violenta contra este recargo, lo que provocó que algunas cafeterías en Gran Bretaña comenzaran a vender Comercio Justo al mismo precio que el libre comercio, la mayoría de las cafeterías de los Estados Unidos imponen este recargo a sus productos de Comercio Justo.
Espumas y espumas
Las bebidas espumosas y espumosas de café, como los capuchinos y los expresos, también se pueden vender por el doble del precio de un café. Sin embargo, a pesar de la diferencia de precio, sus márgenes de ganancia serán sustancialmente menores que los de los cafés con sabor o el café de comercio justo, porque tendrá que comprar máquinas de alta gama para crear estas tazas de café. Dependiendo de su volumen de ventas, encontrará que se tarda de uno a cuatro años en pagar el costo de las máquinas, después de lo cual el diferencial de precios genera una mayor ganancia.
