El servicio de comedor de calidad es uno de los componentes más importantes de su restaurante. Las virtudes del ambiente, la cocina y la ubicación disminuyen si los clientes no son bien tratados. Sus anfitriones, servidores y personal de autobuses son la primera impresión que tienen sus clientes de su negocio. En su mayor parte, su personal seguirá siendo la cara de su operación durante toda la experiencia culinaria. Es bueno tener intenciones bienintencionadas, pero es necesario contar con un sistema exhaustivo para garantizar que se satisfagan las necesidades de los huéspedes el 100% del tiempo.
Contrata a quienes se ajusten a tu concepto y visión. Los temas de los restaurantes varían desde lo intencional a lo altamente refinado, pero debe ir más allá del mero talento al momento de reclutar personal potencial. Considere el nivel de habilidad, pero también evalúe las personalidades de los solicitantes lo mejor que pueda a lo largo del proceso de la entrevista, y elija el personal que compre su filosofía y declaración de misión.
Entrena a todos a fondo y de la misma manera. Ten un programa y quédate con él. Resuma sus principios de servicio al cliente y comedor, y no deje piedra sin remover. En esta etapa, no hay espacio para generalidades bien intencionadas; Los detalles deben ser inculcados en todos.
Leer los invitados Esto es importante para todos los que trabajan en el comedor, no solo para los camareros. Los anfitriones deben ser capaces de evaluar a los clientes para que les proporcionen arreglos de asientos favorables y servidores adecuados. Por ejemplo, una multitud de negocios podría ser más adecuada para un camarero más meticuloso y menos detallado.
Anticipe las necesidades de los huéspedes. Si un grupo de personas desea celebrar un evento especial, los servidores deben atender las necesidades de la ocasión, por ejemplo, al hacer sugerencias de vino o champán para cenas de aniversario. Si se trata de un almuerzo de negocios, los servidores deben ser puntuales y más precisos.
Reaccionar a los intangibles. La cocina está obligada a tener una mala noche de vez en cuando, y depende del personal del comedor mantener la calma y, lo que es más importante, el huésped contento. Ofrecer una bebida gratis o un aperitivo, por ejemplo.
Dale al huésped el control del tiempo. Si desea quedarse o no toda la noche es una prerrogativa, pero asegúrese de que sea su elección y no el resultado de que el servidor no le haya presentado el cheque de manera oportuna. No tengas a la gente como rehén.
