Los restaurantes de servicio completo convencionalmente brindan a los clientes una amplia gama de opciones en alimentos y bebidas. Esta variedad requiere que tengan muchos tipos y tamaños de utensilios de cocina y cristalería para presentarlos adecuadamente y servirlos. La cristalería debe incluir recipientes para diversos tipos de bebidas ordenadas en diferentes tamaños.
Cristalería básica del restaurante
Casi todos los restaurantes comienzan a los clientes con un vaso de agua helada. Los vasos de agua son generalmente vasos con lados rectos o ligeramente angulados que contienen de 8 a 10 onzas de líquido. Los vasos de bebidas estándar para servir refrescos o té helado tienen diseños similares a los vasos de agua y generalmente tienen una capacidad de 12 onzas. Como la mayoría de las personas beben cantidades más pequeñas de jugo que otras bebidas frías, generalmente se sirve en vasos de 5 onzas.
Cristalería especializada
En lugar de tazas de cerámica, algunos restaurantes usan vasos de café de 12 onzas, especialmente si sirven bebidas especiales de café como lattes y capuchinos que se adornan con crema batida u otras coberturas. Si el menú incluye helado o helados, estos dulces se sirven comúnmente en platos especiales de vidrio. Los platos de tallo, poco profundos, que se parecen a las copas de champán pasados de moda y tienen una capacidad de 4 a 6 onzas, presentan una o dos cucharadas de helado. Los vasos altos, pesados y en forma de cono, con capacidades de 14 a 16 onzas, brindan suficiente espacio para cubrir los ingredientes del helado, como el dulce de leche caliente, el helado, las coberturas de caramelo o fruta, la crema batida y las coberturas de nueces o dulces.
Cristalería de bar
Si un restaurante sirve vino, almacena copas de vino para variedades rojas y blancas. Estas gafas suelen contener entre 6 y 8 onzas. Las copas de vino blanco tienen cuencos estrechos y los recipientes de vino rojo tienen cuencos anchos para aumentar la oxidación. Para lugares con barras llenas, se requieren vasos de bebida mixta. Las gafas Highball son altas, tienen lados rectos y sostienen entre 12 y 14 onzas. Las gafas lowball, también llamadas gafas de roca, son cortas y tienen capacidades entre 8 y 10 onzas. Martini o copas de cóctel tienen tallos que soportan tazones cónicos anchos y poco profundos y contienen entre 6 y 10 onzas de líquido.
Pautas de almacenamiento
Los restaurantes pasan por muchas copas en un solo desayuno, almuerzo o cena, por lo que es importante contar con suministros adecuados de cristalería para satisfacer de manera eficiente las necesidades de los clientes. La mayoría de los planificadores y consultores profesionales de restaurantes recomiendan almacenar al menos 12 docenas de cada tipo de cristalería para satisfacer las necesidades operativas diarias respaldadas por un lavaplatos de tiempo completo.
