Un restaurante de ala caliente puede ser una empresa comercial viable y potencialmente lucrativa. Sin embargo, sobrevivir y prosperar en este mercado altamente competitivo requiere planificación, acción y atención a los detalles. La planificación comienza con la elección del equipo y continúa a través de cómo puede hacer que el restaurante se distinga de la competencia.
Seleccionar equipo de fritura
WebstaurantStore.com recomienda comenzar con una freidora de gas estilo tubo, modelo de piso de calidad comercial o una freidora de olla a gas o eléctrica. Si bien ambos tipos son adecuados, una freidora de tubo, que tiene una zona de sedimento más grande, es la mejor opción si su menú incluye alitas calientes batidas. A partir de 2014, los precios de los nuevos equipos varían desde aproximadamente $ 800 para un tanque de piso de 50 libras de capacidad, freidora de tubos y alrededor de $ 2,000 para una freidora de olla abierta del mismo tamaño. Otra opción es una freidora a presión. Aunque los precios de los equipos usados comienzan alrededor de los $ 3,000, las alas toman menos tiempo para cocinar.
Consideraciones de control de costos
El tipo de alas que planea servir jugará un papel en el tipo de carne que compre. Por ejemplo, las aletas gigantes ofrecen una buena cantidad de carne, pero son más difíciles de mantener una proporción rentable de salsa a carne sin reducir el sabor por bocado de pollo. Según el Servicio de Alimentos Wings de Wy, las alas en el rango de 8 a 10 libras son una buena opción. Dice que las alas en este rango de peso se aderezan muy bien y hacen una buena presentación. También le permiten servir suficiente en cada pedido a un costo eficiente.
Elementos del menú estándar
Los comedores de alas tienden a esperar algunos favoritos. Según una encuesta del National Chicken Council realizada en enero de 2014, aproximadamente el 65 por ciento de los clientes prefieren las alas con sabor a búfalo, el 49 por ciento prefiere las alitas a la barbacoa y el 35 por ciento prefiere las alitas fritas empanadas. Cuando se trata de mojar salsas, alrededor del 90 por ciento de los encuestados querían aderezo de rancho, salsa de barbacoa, aderezo de queso azul y salsa picante. Planea tener todos disponibles en el nuevo restaurante.
Crear una ventaja competitiva
Distinguir el negocio desde el principio con salsas especiales y salsas. Experimente con saborizantes, condimentos, varíe el "índice de calor" de las salsas de ala y déles nombres descriptivos como "Sizzling Raspberry" para una salsa "caliente" a base de frutas. Las especialidades de la casa estándar y de temporada siempre deben ser parte del menú.
