En cualquier noche, los vehículos de todas las formas y tamaños, último modelo y viejos, se amontonan en el estacionamiento del restaurante Library III de Mike y Suzanne Costello, por una buena razón. Desde 1985, el restaurante local ha votado sistemáticamente al restaurante de carnes por excelencia. Le preguntamos a Suzanne algunos secretos del éxito del restaurante, desde su inicio hasta el mantenimiento de su excelente reputación.
Compra sabiamente
Creo que el primer ingrediente del éxito es elegir productos de calidad. Necesitará encontrar un buen proveedor de carne, y eso no será barato. E incluso el mejor bistec no será bueno si está preparado con el equipo equivocado. Una buena parrilla te costará unos $ 4,000. Asegúrese de contar con fondos suficientes para que su restaurante sea el mejor posible y tenga todo lo que necesita cuando comienza.
Orden correctamente
Recuerda no sobreabastecer. Debe pedir la cantidad adecuada de producto para no generar gastos innecesarios. Quieres vender lo que estás comprando, no tirarlo porque está mal. Eso es solo un buen dinero por el desagüe. Cuando abres por primera vez, no puedes estar seguro de qué tipo de multitudes atraerás, por lo que esto puede ser complicado. De la misma manera, no querrás decirle a los comensales que te has quedado sin todo lo que están pidiendo.
Contrata a tu personal
Su personal es un ingrediente para su éxito que no puede ser exagerado. Contrate chefs, luego capacítelos para sus necesidades específicas. Trátelos, y todo su personal de apoyo, con respeto. Pienso en la Biblioteca III como una familia de muchas maneras, un poco disfuncional a veces, pero capaz de unirse cuando se necesita. Llevarse bien es importante. No hay tiempo para conflictos de personalidad. Mike ha estado con nosotros por más de 30 años; Él comenzó a trabajar aquí como ayudante de camarero, incluso antes de eso. Estamos preparados para que los comensales puedan pedir sus filetes directamente en la ventana de la cocina, según sus especificaciones, lo que funciona bien. Pero el personal de servicio sirve; los clientes no tienen que volver y recoger sus comidas.
Crear la magia
Tener a Mike al mando es un aspecto enorme de nuestro éxito. Le encanta el restaurante, por lo que no se queda detrás de las escenas. Su entusiasmo es contagioso. Él siempre está ahí, saludando y despidiéndose en la puerta. Le encanta ver a nuestros clientes habituales y conocer a gente que viene por primera vez. Un buen asador es cálido, amable y acogedor. Necesitarás esto además de una buena comida. También tenemos entretenimiento en vivo en el área del salón al menos cuatro noches a la semana, y las paredes están empapeladas para que parezcan estanterías. En conjunto, crea un cierto ambiente. Elige lo que quieres que sea tuyo, luego créalo.
Vende tu restaurante
Respondí el teléfono una noche y un hombre me preguntó: "¿Cómo puedo hacer que un filete tenga el mismo sabor que tu New York en la parrilla?" Le dije que para empezar necesitaba un buen filete y la mejor parrillada. podría permitírselo, entonces necesitaría un buen chef que pudiera cortar, recortar y cocinar el filete a la perfección. Y sería bueno que alguien se lo sirviera. O podría simplemente ingresar a la Biblioteca III y disfrutar de una buena cena. Ni siquiera discutí la instalación o limpieza. Creo que lo consiguió. Él se rió y dijo: "Creo que tienes razón". A veces, es divertido contestar el teléfono. Por supuesto, la publicidad y el boca a boca también cuentan mucho.
Acerca de nuestro experto
The Library III es indiscutiblemente el restaurante de carnes más popular en Atlantic County, New Jersey. Suzanne y Mike Costello y su personal felizmente disfuncional han servido a residentes y turistas durante casi 40 años.
