Ser gerente de un restaurante puede ser emocionante y desafiante. Se necesita esfuerzo, organización y trabajo duro para ejecutar un restaurante con éxito. Saber cómo aprovechar cada recurso en su lugar puede ayudar a su empresa a crecer, atraer más clientes y, por ende, generar mayores ganancias.
Hágale saber al personal sus expectativas. La descripción del trabajo para los empleados debe estar bien descrita al momento de la contratación. Establezca requisitos estrictos y directrices sobre aspectos tales como el menú, las recetas, la gestión del tiempo, la asignación de tareas y el código de conducta de los empleados. Tenga reuniones regulares con su jefe de cocina y todos los demás jefes de departamento para discutir cualquier problema, sugerencia o inquietud sobre la productividad. Recuerde, usted establece el tono para la eficiencia de su restaurante, por lo que es importante establecer su autoridad.
Construir la moral de los empleados. Si las personas que trabajan con usted no son respetadas o no son apreciadas, su desempeño laboral puede verse afectado. Evite hablar con personas que trabajan debajo de usted y darles la sensación de que son parte de un equipo. Motivarlos con talleres de capacitación y actividades especiales. Proporcionar recompensas, incentivos y reconocimiento para los miembros del personal que sobresalen. Tenga un "buzón de sugerencias" donde los empleados puedan dejar comentarios sobre sus inquietudes o ideas para mejorar.
Asegúrese de que sus clientes estén contentos. Si los clientes están satisfechos con la calidad de la comida, el servicio y los precios de su restaurante, es más probable que regresen y traigan a otros con ellos. Crear un ambiente relajante, hacer que los empleados los traten con respeto, brindándoles un servicio rápido y comidas bien preparadas, según lo ordenado, contribuye a la satisfacción de quienes acuden a su restaurante. Es posible que desee dejar tarjetas de comentarios, para que los clientes puedan informarle lo que les gustó o no les gustó su visita.
Siéntate con el jefe de cada departamento y planifica un presupuesto. Encuentre los mejores proveedores de equipos, alimentos y bebidas a los precios más rentables. Control de gastos fijos y variables. Haga que todos los empleados estén conscientes de la cantidad de recursos que utilizan que pueden hacer que usted supere los costos mensuales, como desperdiciar alimentos y productos de limpieza.
Operar dentro de las pautas establecidas por su presupuesto. Controle su pedido o manéjelo personalmente, para asegurarse de que no está gastando demasiado. Ajuste sus costos de mano de obra e inventario de alimentos con regularidad, para que se correspondan con sus ventas proyectadas. Asegúrese de saber cuándo vencen sus compromisos financieros, de modo que tenga suficiente efectivo disponible para cubrir sus cuentas por pagar y cumplir con la nómina de sus empleados.
Desarrolle una buena estrategia de marketing para hacer llegar la voz a más clientes potenciales acerca de su restaurante. Cree anuncios creativos y efectivos, incluidos anuncios en periódicos, y distribuya folletos en áreas cercanas. Ofrezca incentivos a los clientes, como un "Muro del cliente del mes" con fotos de usuarios en exhibición. Los clientes seleccionados pueden recibir una comida gratis o un elemento del menú de su elección.
Asegúrese de que su restaurante cumpla con los más altos estándares de salud. Las áreas de cocina y comedor, así como los baños, deben estar completamente desinfectados. Se debe enfatizar a los empleados que deben lavarse las manos y asegurarse de que los utensilios, platos y vasos estén limpios antes de que los use el cliente. Los cocineros y los cocineros deben tener cuidado de evitar la contaminación cruzada de los utensilios de cocina y asegurarse de que todas las superficies se limpien correctamente.
Asegúrese de que su restaurante cumpla con todas las normas de seguridad. Las salidas de emergencia deben estar claramente marcadas en caso de incendio u otro evento inesperado, y las puertas deben ser fáciles de abrir. Asegúrese de no exceder la capacidad de asientos para su restaurante.
Reemplace a los miembros del personal que constantemente no cumplen con sus estándares. Aquellos que habitualmente llegan tarde, tratan a los clientes con rudeza, no se llevan bien con sus compañeros de trabajo y quienes están desmotivados pueden causar disensión. Sin embargo, esto debe hacerse solo después de cada esfuerzo realizado para alentarlos a mejorar su desempeño.
Considere la posibilidad de utilizar un asesor de restaurantes, si las ventas se reducen continuamente. Un consultor puede dar una evaluación objetiva de su restaurante y contarle sobre las fortalezas y debilidades. Puede trabajar con usted para diseñar una estrategia que reduzca los costos, mejore las ventas, actualice el aspecto de su establecimiento, atraiga a más clientes, cree menús más atractivos y cree un mejor marketing.
