La amplia capacitación de los empleados puede ser invaluable en el negocio de los restaurantes, ya sea que administre una pequeña cafetería con algunos artículos del menú o un establecimiento de alta cocina con un menú extenso y detallado. Los miembros del personal del restaurante, como anfitriones y servidores, representan la cara de la empresa y la comida que sirven a los clientes. Tómese el tiempo para abordar diferentes tipos de estilos de aprendizaje, como visual, auditivo y kinestésico, cuando capacite al personal de restaurantes sobre el conocimiento del menú.
Artículos que necesitarás
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Software de presentación
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Copias de su menú.
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Pruebas / exámenes
Cree una presentación de diapositivas de computadora utilizando PowerPoint u otro software de presentación que use viñetas e imágenes para describir los aperitivos, sopas, ensaladas, platos principales, postres y bebidas en el menú de su restaurante. Organice una reunión y revise la presentación con su personal para presentar el menú y abordar las preguntas e inquietudes del personal. La Universidad Estatal de Iowa recomienda sesiones de capacitación de menos de 45 minutos para mantener el enfoque de los empleados y evitar la sobrecarga de información.
Proporcione a los miembros del personal del restaurante la copia más actualizada de su menú. Pídale a su personal que revise el menú durante su tiempo libre para ayudarlos a memorizar el nombre, el precio y la descripción de cada plato y bebida enumerados.
Haga degustaciones diarias o semanales donde los empleados pueden probar diversos elementos del menú para ayudar a que su personal se familiarice con los matices de sabor de cada plato. Utilice estas degustaciones para hablar sobre los ingredientes que distinguen cada plato y crear un perfil de sabor único para el restaurante.
Configure escenarios de servicio de mesas de simulacros donde los miembros del personal pueden practicar su conocimiento del menú mientras interactúan con los "clientes" en un entorno de restaurante realista. Discuta el desempeño de su empleado y critique cualquier error que haya resultado de la falta de conocimiento del menú.
Proporcione un cuestionario o prueba para que su personal los tome con el fin de demostrar su conocimiento del menú.Por ejemplo, The Cheesecake Factory ofrece a los empleados potenciales dos oportunidades para aprobar un examen de menú con una A antes de contratarlos.
Consejos
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Continuar con la capacitación de los empleados durante todo el año para mantener al personal actualizado sobre los cambios y adiciones a un menú de restaurante en evolución.
Advertencia
Incorpore la capacitación sobre seguridad alimentaria y la información sobre alérgenos cuando discuta los ingredientes de los elementos del menú con su personal.
