Los eventos exitosamente atendidos requieren planificación y un poco de atención al detalle de antemano. Cuando se trata de comida, puede calcular rápidamente la cantidad requerida por persona para asegurarse de que habrá suficiente para todos los invitados. Unos pocos momentos de previsión pueden reducir el gasto general y el desperdicio de alimentos sin sacrificar las solicitudes del cliente o la satisfacción de los asistentes.
Hable con el cliente o revise la lista de invitados para obtener un total exacto de las personas esperadas. Solicite información específica sobre las necesidades dietéticas individuales o las solicitudes de alimentos. Averigüe cuántos niños de 10 años o menos asistirán.
Calcule cinco aperitivos por adulto por hora durante las dos primeras horas del evento. Reducir el número a tres por hora para los niños. Por ejemplo, un evento de catering con 20 adultos y 10 niños requeriría un mínimo de 130 aperitivos individuales por hora durante las dos primeras horas, para un total de 260 piezas.
Figura en 1 libra. Plato de entrada por adulto y 1/2-lb. Porcion por niño. Este total de entrantes incluye de 4 a 6 onzas. Porción de proteínas y todos los acompañamientos. Condimentos como salsas, aderezos y salsas no se incluyen en este peso.
Multiplique el peso por el número de invitados de cada grupo de edad. Aumente el peso total en un 20 por ciento si no se sirven aperitivos antes del entrante.
Plan de 4 a 6 onzas. de postre por huésped adulto y 2 a 4 oz. por niño. Use el extremo superior del rango de peso para cada invitado si no se sirvió un plato de aperitivos. Multiplique el peso de porción estimado por persona por el número total de cada grupo de edad para obtener un peso total de postre.
Consejos
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Divida el peso total del postre en varios 1 ó 2 onzas. Raciones para que cada invitado pueda probar diferentes postres.
