Ya sea que esté abriendo un nuevo restaurante o asumiendo la administración de un restaurante ya existente, contar con un plan presupuestario bien documentado y estratégicamente diseñado puede hacer o deshacerlo. Con tantas responsabilidades involucradas en administrar un restaurante, como saludar a los huéspedes, preparar especialidades y mantenerse al día con los empleados y el mantenimiento, a veces es fácil pasar por alto las tareas administrativas. Pero los restauradores expertos saben que la planificación del presupuesto para restaurantes es el primer paso hacia la ganancia y el éxito.
¿Por qué es importante la planificación del presupuesto de un restaurante?
Tratar de operar un restaurante sin un plan presupuestario sólido es como intentar realizar un viaje por carretera prolongado sin un mapa. Si bien su personal puede ser competente, los productos de primera línea y el auge de los negocios, sin una visión sólida del aspecto de la pérdida y la ganancia de sus libros, su restaurante puede llegar al suelo sin importar el éxito que tenga. Un plan presupuestario sólido para un restaurante puede evitar que los chefs gasten en exceso en alimentos, que los gerentes de bares consuman demasiadas bebidas alcohólicas y los supervisores de empleados excesivos y empleados que pagan demasiado. Mantener un registro de sus gastos es crucial para obtener un ROI exitoso en la industria de restaurantes.
¿Quién debería participar en la planificación del presupuesto?
Aunque la planificación de la estrategia de la industria de restaurantes generalmente involucra a todos los miembros del personal de un establecimiento, es mejor dejar la planificación del presupuesto a los departamentos de administración administrativa. Estará mejor preparado para limitar las reuniones de planificación presupuestaria a los gerentes, supervisores y cualquier socio o inversionista aplicable. Los restaurantes que emplean chefs ejecutivos o gerentes de entretenimiento a menudo incluyen a dichos miembros del personal en la planificación del presupuesto y les permiten presupuestos mensuales, trimestrales o anuales predeterminados para operar sus departamentos. También es una buena idea incluir a su abogado o banquero para supervisar cualquier enmienda a los acuerdos, políticas financieras o informes de gastos.
¿Cuáles son los objetivos principales en la planificación del presupuesto de un restaurante?
El objetivo final en la planificación del presupuesto de un restaurante es alcanzar el máximo potencial de ganancias y eliminar el desperdicio y el gasto excesivo. Un plan presupuestario sólido ayudará a eliminar el gasto excesivo en materiales como alimentos, alcohol y suministros de limpieza, así como gastos administrativos como publicidad y nóminas. Su plan de presupuesto puede ayudar a identificar cuáles de sus platos o especialidades son más rentables y producen los mayores beneficios, y le permiten crear una lista de precios más eficiente y rentable para los artículos de alimentos y bebidas. En algunos casos, incluso se utiliza un gran plan de presupuesto para establecer el menú completo de un restaurante nuevo o restablecido.
Fórmula básica "68"
En el negocio de los restaurantes, muchos profesionales basan sus planes presupuestarios en una fórmula estándar del "68 por ciento". Lo que esto significa es que, con una modesta cantidad de flexibilidad, los propietarios de restaurantes deben tratar de basar su presupuesto en gastos generales estimados del 68 por ciento o menos de sus finanzas. La fórmula desglosada es el 30 por ciento que se gasta en alimentos y suministros, el 25 por ciento en nómina, el 3 por ciento en gastos de servicios públicos como el servicio de gas, electricidad y teléfono y el 10 por ciento para alquilar o hipotecar el establecimiento. El 32 por ciento restante, menos los costos opcionales de publicidad y marketing, se considera una ganancia.
