Los restaurantes están estructurados para tener controles y balances en una cadena de mando organizada. El negocio pertenece a los propietarios y tomarán todas las decisiones importantes sobre restaurantes. Contratan a un gerente general y un chef ejecutivo para controlar las operaciones diarias. El frente del gerente de la casa se queda en el piso y mantiene la comunicación directamente con el gerente general. Los líderes de turno son elegidos por el frente de los administradores de la casa por sus cualidades y experiencia de liderazgo.
Propiedad
Los dueños corporativos o locales finalmente tienen el control del restaurante. Ellos son los que más pueden ganar o perder debido al éxito o fracaso del restaurante. Los propietarios generalmente son responsables de contratar al gerente general y también pueden elegir al chef ejecutivo. Existe la expectativa de que la información de la política de propiedad se transmita a lo largo de toda la cadena del comando del restaurante.
Gerente general
El gerente general es responsable de la toma de decisiones diaria del restaurante. Son responsables de la programación y el papeleo de nómina, así como la contabilidad de ventas y el recuento de dinero. El gerente general hace la mayor parte de la contratación y despido del restaurante. El gerente general también debe mantenerse en contacto regular con la propiedad para transmitir información y solicitar orientación. Los gerentes generales a menudo trabajan la mayoría de las horas en el restaurante porque son titulares clave que trabajan de abierto a cerrado.
Chef ejecutivo
Un chef ejecutivo es el encargado de toda la cocina. Son responsables de los productos que llegan a la cocina de los proveedores y proveedores. Los chefs ejecutivos informan directamente al gerente general sobre el inventario y los pedidos. El chef ejecutivo también es responsable de todas las comidas que salen de la cocina. Los chefs ejecutivos generalmente son consultados en el proceso de entrevista para toda la ayuda de cocina. Asumen la responsabilidad de todas las decisiones tomadas en la cocina con respecto a todo, desde el control de calidad hasta los especiales nocturnos.
El frente de la casa
El frente del gerente de la casa es un nivel importante en la cadena de mando del restaurante. El término "frente de la casa" se refiere no solo al área de comedor sino a todas las partes del restaurante, excepto la cocina. El trabajo del gerente del frente de la casa es ayudar al gerente general y al chef ejecutivo en las relaciones con los clientes y en la administración de los empleados del frente de la casa. Se encargan de elegir y monitorear el desempeño de los líderes de turno. También son responsables de la aparición del personal y del restaurante.
Líderes de turno
Los líderes de turno son el último nivel de gestión en restaurantes. Estas son usualmente las personas en cada frente de la estación de la casa con la mayor experiencia. Por lo general, se elige un líder de turno para la estación central, la barra, la estación de autobuses y entre los servidores. Su trabajo es manejar pequeños problemas y decisiones que deben tomarse a través del curso del servicio. Deben mantenerse en contacto regular con el gerente de planta para los problemas de los clientes y las disputas de los empleados.
